Dân dã miến cá rô đồng

Vừa thanh đạm mà bổ dưỡng, miến cá rô đồng là món ngon khó có thể thiếu trong những ngày hè.

Cá rô là loài cá nhỏ không bao giờ thiếu vắng trong các cánh đồng lúa nước, cá rô từ lâu đã là loại thực phẩm tạo nên các món ăn dân dã mà hấp dẫn lạ lùng. Ngoài những món truyền thống như cá rô kho tương, cá rô nướng trui, bạn còn có thể tìm thấy một hương vị lạ mà quen từ món miến cá rô.

Ðể làm món miến cá rô, người ta chọn những con cá béo vàng còn tươi rói, đánh vảy, cắt vây, mổ sạch, rồi cho vào nồi luộc chín tới. Cá chín được vớt ra để nguội, bóc thịt hai bên, rút hết xương sao cho thịt không vỡ. Phần thịt cá ấy được ướp qua chút gia vị rồi thả vào chảo dầu đang sôi. Khi vớt ra, cá giòn và thơm thật quyến rũ. Phần xương cá, đầu cá còn lại được giã nhỏ, lọc lấy nước cốt để dành nấu nước dùng, sau đó cho một ít gừng tươi đập dập cho mùi thơm thêm phần quyến rũ cũng như là át bớt mùi tanh của cá.

Miến cá rô ăn vừa mát vừa có dư vị ngọt rất riêng. Sợi miến dai, thịt cá giòn, rau cải xanh thoáng chút hăng, quyện với hương gừng thơm nức. Khi ăn người ta phải dùng đũa, gắp miến, rau và cá lên thìa, rồi thêm cả chút nước dùng thì mới có thể cảm nhận hết được cái ngon của món ăn.

Không chỉ ở những vùng thôn quê, mà cả ở khu vực đô thị, càng ngày người ta càng muốn tìm đến những món ăn mang hương vị của lúa đồng, gió quê như miến cá rô. Cái thuần khiết đến tinh tế trong từng vị cay, chua, mặn ngọt dễ đem lại một cảm giác nhẹ nhàng, thanh thản. Ăn miến cá rô đến no cũng không thấy nặng bụng, khó tiêu bởi sự kết hợp của đầy đủ các chất đạm, béo, tinh bột và rau xanh với một hàm lượng vừa phải, cân đối. Có thể nói, khó có món ăn nào vừa ngon mà lại vừa cân bằng dinh dưỡng như một bát miến cá rô này.

Cá linh - Món ngon mùa nước nổi

Hàng năm, vào khoảng tháng Bảy âm lịch, nước lũ từ thượng nguồn sông Mekong bắt đầu đổ về đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL). Đó cũng là lúc cá linh từ biển Hồ (Campuchia) theo dòng nước lũ tràn về các tỉnh đầu nguồn ĐBSCL như An Giang, Đồng Tháp… Ngư dân nơi đây đua nhau đặt dớn, đặt đó, kéo lưới… bắt cá linh.

Cá linh đầu mùa lũ chỉ bằng ngón tay út mà mọi người thường gọi là cá linh non, giá một ký lô cá đầu mùa lên đến năm, bảy chục ngàn đồng. Dù giá cao như vậy nhưng bán rất chạy. Bởi hầu như người dân đồng bằng thường cho rằng cá linh non ăn bổ dưõng và rất ngon.

Hiện các nhà hàng ở Đồng Tháp có hai món đặc sản mùa nước nổi là cá linh non chiên bột và lẩu cá linh non nấu chua với bông điên điển, bông súng. Cá linh non xương thịt mềm, béo, khi chiên bột vừa có độ giòn của bột vừa béo ngọt của thịt cá, ăn thật ngon miệng. Cá linh là đặc sản trong mùa nước nổi ở đồng bằng sông Cửu Long..

Hấp dẫn hơn là món cá linh non nấu lẩu chua ăn với bún. Nước lẩu là nước me non có độ chua vừa phải, thêm cùng ngò rai, rau om, rau quế tạo thành hương vị độc đáo. Cá linh non được làm sạch ruột, sắp đầy dĩa, cùng bông điên điển vàng tươi, thêm đĩa bông súng trông thật bắt mắt. Khi nước lẩu sôi, để cá linh non vào, rồi nhúng bông điên điển, bông súng. Thịt cá mềm mại ăn cùng với bông điên điển, bông súng giòn giòn thì khó gì sánh bằng.

Nhà văn Dạ Ngân đã từng viết “Con cá linh diệu kỳ”. Bà nói, “Cá linh nấu chua với bông điên điển thì ngây ngất ngon, không gì sánh được với nó”. Và món cá linh non kho me non thì “Cá linh non kho mẳn (kho lạt) với me trái và ớt xanh bảo đảm ăn chừng năm chén cơm vẫn còn thòm thèm”.

Bây giờ, cá linh không còn nhiều và không còn là món ăn dân dã như trước nữa. Ngoài món lẩu nấu chua và món kho lạt dầm me non, con cá linh non còn được bà con ở vùng ĐBSCL chế biến nhiều món ngon đặc sắc khác như cá linh non nhúng giấm, cá linh non chiên bột, cá linh kho mía, chả cá linh, mắm cá linh, nước mắm cá linh và cả cá linh đóng hộp... món nào cũng ngon; nhưng những ai đã từng ăn món ăn cá linh chế biến truyền thống với các loại rau quả đồng nội thì chẳng bao giờ quên được.

Một Việt kiều sau nhiều năm xa quê hương nhưng vẫn nhớ mãi món cá linh kho mía quê nhà. Ông kể rằng, đứa con gái ông rất mê món cá linh kho mía của bà nội nhưng ở xứ người không có. Một lần đi du lịch Thái Lan, thấy có món cá linh đóng hộp, ông mua về cho con gái. Ăn xong, con gái ông bảo: “Không thể nào ngon bằng món cá linh kho mía của nội ở quê nhà”.

Ngon miệng với món cá Basa sốt Bơ chanh ngày Tết

Sau những ngày Tết đã quá thừa chất dinh dưỡng với những món thịt, bánh chưng, kẹo bánh... bạn và gia đình đã ngán và muốn tìm những món ăn thanh đạm hơn. Vậy những món cá dưới đây sẽ giúp bữa ăn nhà bạn sẽ dễ ngon miệng hơn.

Nguyên liệu

Cá basa phile: 600g. Bột mì: 300g. Trứng gà: 2 quả. Xà lách xoăn tím, xanh: 300g.

Cà chua: 2 quả. Bơ: 20g. Chanh: 1 quả. Hành lá: 100g. Gia vị: muối, bột ngọt, dầu ăn.

Chế biến

Phile cá basa khứa ca rô, ướp gia vị muối, bột ngọt khoảng 5 phút. Trứng gà đánh tan. Lăn cá qua trứng gà rồi tẩm bột mì khô. Dầu ăn nóng đều, cho cá tẩm bột vào chiên vàng.

Xốt bơ chanh: Hành lá xắt nhuyễn. Bơ nấu tan chảy trên lửa nhỏ, nêm muối, bột ngọt cho vừa khẩu vị. Chế bơ nóng chảy vào hành lá, vắt chanh, trộn đều.

Món này dùng nóng với xà lách, cà chua, chấm xốt bơ chanh.

Tôm đồng chữa liệt dương

Theo Đông y, tôm vị cam ôn quy vào can, thận. Tác dụng bổ thận tráng dương, thông nhũ (lợi sữa). Dùng cho các trường hợp thận hư, liệt dương, tắc sữa mụn nhọt, áp-xe, các ổ viêm tấy mưng mủ... Dùng dưới dạng nấu, luộc, hầm, xào, nướng, rán. Tôm đồng là loại tôm nước ngọt, thịt tôm tươi chứa 18,4% protid, 1% lipid, 161mg% Ca, 292mg% P, 2,2mg% Fe, 0,02mg% vitamin B1, 0,03mg% vitamin B2, 3,2mg% vitamin PP, cung cấp 92 calo. Ngoài ra còn có cholesterol, melatonin, acid béo omega -3. Vỏ tôm có các polysaccharid. Theo Đông y, tôm vị cam ôn quy vào can, thận. Tác dụng bổ thận tráng dương, thông nhũ (lợi sữa). Dùng cho các trường hợp thận hư, liệt dương, tắc sữa mụn nhọt, áp-xe, các ổ viêm tấy mưng mủ... Dùng dưới dạng nấu, luộc, hầm, xào, nướng, rán. Còn âm hư hoả vượng, có các bệnh ngoài da (chàm chốc, dị ứng...) nên thận trọng. Một số món ăn từ tôm đồng - Tôm xào lá hẹ: tôm 125g, rau hẹ 200g thêm gia vị, xào chín. Dùng cho các trường hợp liệt dương giảm dục tính. - Tôm rang tắc kè: tôm 500g, tắc kè 2 con sấy khô; xuyên tiêu 120g, hồi hương 120g, mộc hương 30g. Mộc hương tán bột để riêng. Tất cả trộn với muối và rượu, rang trên chảo cho chín khô, tán bột, cho bột mịn mộc hương trộn đều, để nguội, cho lọ đậy kín. Mỗi lần uống 1 thìa canh khi đói, uống với chút rượu. Dùng cho bệnh nhân thận hư, liệt dương, di tinh. Hoặc trứng tôm 20g, trứng chim sẻ 2 - 3 quả; ăn trong ngày. - Canh tôm chân giò: tôm 100 - 150g, rượu 250 ml, chân giò một cái. Tôm bóc vỏ, cho rượu đun nhỏ lửa cho chín, chân giò làm sạch chặt lát, thêm gia vị (có thể thêm khoai tây, cà rốt...), ninh hầm chín nhừ. Dùng cho sản phụ ít sữa tắc sữa; nam giưới thận hư liệt dương. - Tôm chần rượu gạo: tôm 500g (bỏ vỏ chần nước sôi), nghiền nát, khi ăn uống kèm rượu nhẹ hâm nóng; ngày 2 - 3 lần, kết hợp với ăn canh chân giò. Dùng cho sản phụ sau đẻ ít sữa. Tôm càng tươi 100g (bóc vỏ, cắt nhỏ) xào với 20ml rượu trắng hoặc rang tôm rồi đảo lại với rượu; ăn trong ngày. Dùng cho sản phụ sau đẻ ít sữa. - Canh tôm hoàng kỳ: tôm càng 10 con, hoàng kỳ 20g, thêm gia vị, rau đậu thích hợp nấu canh. Dùng cho các bệnh nhân bị mụn nhọt đã vỡ mủ nhưng lâu ngày chưa hết sưng nề hoặc các sẹo mổ lâu liền. Các nhà khoa học chiết chất chitosan từ vỏ tôm càng, một chất có tác động kích thích miễn dịch và chống khối u, như một chất kháng acid tự nhiên trong việc cải thiện khả năng hấp thu calci, giảm lượng acid uric trong máu, giảm cholesterol...

Canh tôm: Món ngon ngày hè

Tôm là thực phẩm dễ mua và là món ăn bổ dưỡng với hàm lượng canxi cao. Đặc biệt protit của tôm là loại protit rất quý. Trong mùa hè này, hãy nấu món canh tôm mát bổ cho cả nhà nhé.


Nguyên liệu:

150 gr. tôm sú
150gr. bắp bao tử
1 củ cà rốt
50 gr. nấm thủy tiên trắng
50 gr. nấm đông cô
Rau thơm
Hạt nêm, mắm, đường

Cách làm:

- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch, ướp với mắm, hạt nêm, đường. Bắp xắt đôi.

- Cà rốt xắt miếng. Nấm đông cô khía 4 cho vào ngâm muối loãng. Nấm thủy tiên ngâm muối loãng.

- Đun sôi nước, thả tôm, nấm vào nấu, nêm thêm nước mắm, hạt nêm. Cho cà-rốt vào đun khoảng 3 phút.

- Sau đó, tiếp tục cho ngô non vào, đun thêm 2 phút.

- Múc canh ra tô, rắc rau thơm.

Cá chép to như người

Mặc dù nhiệt độ âm 3 độ C, Martin Locke, 47 tuổi, đến từ Kent (Anh) vẫn dũng cảm nhảy xuống hồ Rainbow gần Bordeaux (Pháp) và may mắn bắt được con cá chép lớn nhất thế giới với trọng lượng 42,6kg.

Bất chấp thời tiết giá lạnh, những người đi câu khác thấy vậy đã chạy đến vây quanh chúc mừng Martin Locke vì đã lập kỷ lục thế giới mới. Với tên hiệu Lockey’s Lump, chú cá chép sau đó đã được chụp ảnh trước khi thả xuống hồ trong tình trạng sức khỏe tốt.

Với kích cỡ này, chú cá chép có trọng lượng tương đương với ca sĩ người Australia Kylie Minogue và vượt qua kỷ lục của con cá chép trước đó 1,3kg.

Kỳ lạ con cá có hàm răng giống người

Một người đi câu tại khu vực phía nam Ural của Nga đã bắt được con cá kỳ lạ có hàm răng giống con người trên một hồ nhỏ cách thành phố Chelyabinsk khoảng 40km.

Câu chuyện xảy ra vào một buổi sáng rất yên tĩnh hồi tháng 9 năm ngoái. Ông Valery đang ngồi câu cá trên thuyền và hơi buồn ngủ. Bỗng dưng, ông nhìn thấy một cái lưới trong đám bụi rậm.

Ông Valery quyết định đưa cái lưới lên khỏi mặt nước. Có vài con cá chết trong đó nhưng một con khá to và vẫn còn sống. Hình dạng đầu và thân mình nó rất lạ. Ông Valery đã cố gắng gỡ con cá ra khỏi lưới nhưngrất sợ hãi khi nhìn thấy hàm răng trắng trong miệng nó, vốn rất giống với răng người.

Ông Valery vứt con cá lại bên hồ và vội vã trở về nhà. Ông quay lại vào hôm sau nhưng con cá đã chết. Ông quyết định mang con cá về và cho bạn bè cùng xem.

Người câu cá đặt con cá kỳ lạ dưới một lớp muối dày để bảo quản nó. “Tôi hi vọng nó sẽ thu hút sự chú ý của các nhà khoa học trước khi nó bị phân hủy”, ông nói.

Các nhà ngư học cho hay con cá lạ giống loài cá trâu miệng rộng, tên gọi Ictiobus. Loài này thường được nuôi trong vùng vào những năm 1980.

Nhưng các nhà ngư học Nga tin rằng con cá mà ông Valery bắt gặp không phải là sản phẩm của sự biến đổi từ cá trâu, vì sự biến đổi như vậy mất hàng trăm năm. Tuy nhiên, họ vẫn chưa giải thích chính xác được hiện tượng lạ này.

Một con cá với hàm răng giống người tương tự cũng bị bắt tại Texas cách đây không lâu, nặng 6,5kg. Các nhà khoa học cho hay đó là một con cá piranha, thường xuất hiện ở Nam Mỹ.